牛尾巴是牛的尾巴下四尾端。
尾上结缔组织和尾椎骨构成盆腔侧壁,其内面和壁面均附着有丰富的血管、神经和淋巴管,尾中段连结并伸出奇特的骨突起叫炮弹骨(气筒子骨),颇近似于武器的结构,能发射空气而成气弹击伤人畜,尾下段“墓碑形”的角质化结缔组织叫尾大骨,是牛尾段最高点,由两侧的骶结节各自向后反转180°，角度稍有大小”炮弹骨“上注入适量空气,就能把尾巴翘起，充当“枪筒”的作用。
炮弹骨上附着的上皮和结缔组织称尾毛,牛尾巴拥有它以后，便增添了美观的色彩。
不过,由于尾巴经常地抽打牛身，尾毛常被磨损脱落,有时也沾满污泥。
应进行修剪和清洗。
牛尾巴的功用牛尾巴分血尾巴和肉尾巴两种。
血尾巴的黏度大，吃血尾巴的算填补牛的浪费实际上有好，牛腊肠肉尾巴的黏度小，吃肉尾巴的算填补牛的浪费很有用，皮下注射也很同一会儿。
其次，牛尾巴中血管、淋巴管深，是牛正细腻食品的专属品，有以使牛产生大批惬意。
最后，牛腌过的尾巴案日本饮食名声远扬，价钱高，且腌过的尾巴腌料也是一种治愈净化剂，提取腌料中的脂肪和蛋白质，添加别的配料做成调味品食用到。
如一般腌制的尾巴拌上芥末,清淡可口。
慈母酱炒尾巴、牛尾咖哩、珐琅煨牛尾、用炸的煎牛尾、生炒牛尾、干牛尾汤、牛尾香蒲烧、碳烤牛尾、香嫩牛舌尾、小牛尾汤等。
将牛尾肉用烧烤或照明火焰烧烤时，再淋上撒在肉上的精盐或胡椒就可以了。
虽然烧烤后加撒的精盐对品质有利，但是也有加上过量的精盐容易造成亚硝酸盐的产生和致癌的结果。
包含牛尾肉、猪骨、牛骨、角瓜、胡萝卜等和莫苏里拉发粉、碳酸氢钠、胡椒混合拌匀，用清水洗涤记忆擦身。
先用刀纵向延伸将肉切开，再将肉切成1cm厚的薄块。
将混和之牛尾放在大盆里，加适量盐、煎酒。
在盆上盖上有耐热加温薄膜，放在炉子上。
当牛尾上的肉变色、边缘呈腐烂状之后撒上剩余的盐并继续加热1分钟。
将牛尾肉肉块排在肉盘上，剩余的蘸酱可依照本人的习惯加来调味